Civet de lièvre

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Préparation : 40 mn (le laisser mariner 12h) - Cuisson : 2h30

Ingrédients : 

• 1 lièvre (celui-là est tomber sous la voiture !)
• 50 g de beurre

Pour la marinade :

• 1 litre de vin rouge
• 1 oignon émincé
• 2 échalotes émincées
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 carotte coupée en rondelles
• thym, laurier, serpolet, sarriette
• 4 épices, sel, poivre en grains

Pour le fond de cuisson :

• 150 g de lard haché
• 2 cuillerées à dessert de farine
• 1 filet de vinaigre

1. Ecorchez et videz le lièvre. Réservez le foie et le sang de l'animal (pour qu'il ne se coagule pas, battez-le avec un peu de vinaigre)
2. Coupez le lièvre en morceaux. Mettez-les dans une terrine avec la marinade crue. Laissez mariner dans un endroit frais pendant au moins 12 heures.
3. Dans une cocotte, faites fondre le lard haché avec un peu de beurre, mettez les morceaux de lièvre égouttés et assaisonnez. Faites revenir 10 minutes.
4. Mouillez avec la marinade passée, laissez réduire 5 minutes puis saupoudrez avec la farine. Réduisez le feu et couvrez. Faites mijoter pendant environ 2h30. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si la sauce vous paraît trop courte.
5. 5 minutes avant de servir, liez la sauce du lièvre avec le sang, le foie haché et le filet de vinagre. Remuez bien et surtout ne laissez plus bouillir.
6. Dressez les morceaux de lièvre et nappez avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat avec les nouilles fraîches.

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